ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ ПРАКТИКИ (ДПП)
ДПП представляват система от основни хигиенни и технологични правила за работа, която се прилага при производството и търговията с храни, за да се сведе до приемлив минимум рискът от замърсяване на храните чрез производствена или човешка дейност.Съгласно действащите нормативни разпоредби в България производителите и търговците при извършване на стопанската си дейност с храни са длъжни да спазват изискванията за хигиена на храните и да се съобразяват с ДПП ( добрите производствени практики).ДПП се отнасят до:
- проектирането на предприятието и оборудването
- състоянието и поддържането на сградите, помещенията и машините, основните и спомагателни съоръжения
- приемането и съхранението на основните и спомагателни суровини и материали
- хигиената и обучението на персонала
- системите за проследяване и контрол на качеството на технологичния процес
- воденето на документацията
- ДПП са необходима предпоставка за разработване, внедряване и успешно
- функциониране на НАССР в различните сектори от хранителната верига.